Receta crema de espárragos trigueros y queso cabrales

En esta sencilla receta con el gran queso asturiano se combina un ingrediente ligero como son los espárragos trigueros con uno graso como el cabrales. El resultado, un plato único y muy completo lleno de proteínas, carbohidratos y lípidos, así como gran cantidad de vitaminas del grupo B y calcio.

Receta crema de espárragos trigueros y queso cabrales

RECETAS

Ingredientes para 4 personas

  • 1 puerro mediano
  • 1 manzana amarilla
  • 500 gramos de espárragos verdes sin tallo
  • Medio litro de leche de arroz
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 100 gramos de queso cabrales
  • Aceite de girasol
  • 2 tortitas de arroz integral
Queso cabrales

RECETAS

Elaboración

 

  1. Cortamos el puerro en juliana sin llegar a la parte verde y pelamos y troceamos en cubos la manzana.
  2. Troceamos también los espárragos, descartando los tallos más duros, y salteamos junto con el puerro y la manzana un par de minutos en el aceite de girasol.
  3. Tras cinco minutos a fuego suave, subimos el fuego y añadimos la leche de arroz y el litro de caldo de verduras.
  4. Dejamos cocer hasta que los trozos de espárrago estén tiernos y en ese punto añadimos el queso cabrales para que se funda.
  5. Entonces batimos todo hasta tener la consistencia de una crema. Servimos en boles con trocitos de tortita de arroz por encima.

 

Receta original aparecida en el libro «Cocina bio de temporada: Invierno: 90 Recetas vegetarianas y prácticas»
Escrito por Laura Kohán Cáceres