El precio del queso Cabrales

Estamos ante el denominado rey de los quesos asturianos, el queso cabrales, uno de los productos más típicos y representativos de la gastronomía del Principado de Asturias junto a la fabada o el cachopo. El hecho de ser un producto típico, hace que sea más demandado por los compradores.  Esto, y el hecho de estar elaborado de forma artesanal siguiendo una larga tradición, con la máxima calidad, hacen de este queso, algo exclusivo, haciendo que el precio del queso cabrales esté en consonancia con todo ello.

Queso cabrales

¿De qué factores depende el precio del queso Cabrales?

Entre todos los factores que inciden en los diferentes costes del queso cabraliego el que destaca de forma más importante es la laboriosidad en su elaboración. Se trata de un queso que se elabora artesanalmente según la tradición, y son hasta 8 fases por las que pasa desde que se obtiene la materia prima, la leche, hasta que sale a su venta: ordeño, reposo, cuajado, corte y desuerado, moldeado, salado, secado y maduración.

Estamos ante un producto en el que la leche de vaca es el principal elemento por el que está compuesto, de hecho, en muchas de ellas, el artesano debe estar presente, por ejemplo, el ordeño del ganado menor o reciella tiene que hacerse manualmente y a ciertas horas del día. Aun existiendo herramientas que ayudan algo en el proceso, el elaborador debe estar pendiente en todo momento de los quesos. Otra fase importante está en el periodo de salado, donde hay que darle la vuelta durante varios días a los quesos para salarlos por ambas caras.

Queso cabrales

La dureza del porteo a las cuevas

El porteo a la cueva, es la fase más dura, especialmente en los quesos que se maduran en cuevas de alta montaña, donde no llegan los vehículos, y a los cuales se accede a pie. En estos casos, los propios queseros portan los quesos al hombro, o, a veces con ayuda de algún animal de carga.

Una vez que los quesos están en la cueva van madurando poco a poco en unas condiciones excelentes de humedad y temperatura, aun así, hay que subir periódicamente a darles la vuelta, para que maduren perfectamente, y, como hemos comentado antes, la localización de algunas de ellas está a más de una hora a pie del lugar donde se deja el coche.

Queso cabrales

Una materia prima de primera calidad

La leche de esos animales no se compra, se obtiene de las cabras, ovejas y vacas que pastan libres en los Picos de Europa, y que bien que viven en muchos casos en libertad en un ecosistema natura dando como fruto la mejor de las materias primas que puede tener un alimento.

Queso cabrales

¿Cuál es el precio del queso Cabrales?

El precio kilo del queso cabrales de una maduración normal ronda los 18€ el kilo.

Si hablamos de un reserva, el precio del producto es mayor, y ronda los 35€ el kilo.

La diferencia entre uno y otro es el tiempo de maduración en cueva. Cuanto más tiempo pasa en estos lugares, más cremoso y sabroso se vuelve el queso.

Queso cabrales

¿Dónde comprar el queso Cabrales?

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